Vanillekipferl mit echter Vanille: Das Rezept, das wirklich nach Vanille schmeckt
Vanillekipferl gehören zur Weihnachtsbäckerei wie kaum ein anderes Plätzchen. Und doch schmecken viele davon kaum nach Vanille – weil im Teig gar keine steckt und der Puderzucker mit Vanillinzucker aus dem Päckchen gemischt wird. Mit echter Vanille im Teig und im Zucker werden sie zu dem, was der Name verspricht.
Wir verwenden dafür ein bewährtes Rezept von familienkost.de – es ergibt etwa 60 Kipferl.
- ca. 60 Stück
- mit Mengen & Originalrezept
- Vanille im Teig und im Zucker
Inhalt
Das Rezept
Zutaten und Zubereitung für ca. 60 Vanillekipferl
Ein bewährtes Grundrezept mit dem Mark einer ganzen Vanilleschote im Teig. Wichtig: kalt arbeiten und die Kipferl hell backen.
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 125 g Puderzucker
- Mark von 1 Bourbon-Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 220 g kalte Butter
- 3 Eigelb
Zum Wälzen
- 125 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Die leere Hülse aufheben.
- Vanillemark, Mehl, Mandeln, Puderzucker, Salz und Eigelb in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und rasch unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen – eine Stunde ist noch besser.
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen, zu kleinen Hörnchen rollen und mit Abstand auf das Blech legen.
- Etwa 8–9 Minuten backen. Die Kipferl sollen hell bleiben, nur die Spitzen dürfen leicht Farbe nehmen.
- Puderzucker sieben und mit dem Vanillezucker mischen. Die Kipferl noch warm darin wenden oder damit bestäuben und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Statt des Päckchens Vanillezucker passen auch 2 EL selbst gemachter Vanillezucker – oder das Mark einer zweiten Schote.
Alles für die Weihnachtsbäckerei: Weihnachtsback-Set mit Bourbon-Vanilleschoten, Vanillekaviar und echtem Zimt.
Zum ProduktQuelle: familienkost.de – Vanillekipferl mit Ei (Jenny Böhme). Zutaten und Mengen aus dem Originalrezept, Zubereitung in eigenen Worten.
Warum die Vanille in den Teig gehört
Vanillearomen sind fettlöslich. In der Butter des Mürbeteigs verteilen sie sich gleichmäßig und bleiben beim Backen erhalten – das Vanillin selbst ist hitzestabil. Die Vanille nur im Puderzucker liefert den ersten Eindruck, die Vanille im Teig den Geschmack, der bleibt. Wer es noch intensiver mag, ersetzt das Mark im Teig durch 2 g Vanillepulver: Es bringt keine Feuchtigkeit in den Teig und färbt ihn mit feinen schwarzen Punkten.
Tipps für perfekte Vanillekipferl
- Kalt arbeiten: Wird der Teig beim Formen weich, 15 Minuten zurück in den Kühlschrank legen.
- Gleich groß formen: Kipferl von ähnlicher Größe backen gleichmäßig. Eine Küchenwaage hilft.
- Nicht zu dunkel backen: Zu lange gebackene Kipferl werden hart und verlieren ihr feines Aroma.
- Hülse nutzen: Die ausgekratzten Schoten in ein Glas mit Puderzucker oder Zucker stecken – so entsteht nebenbei Vanillezucker für das nächste Blech.
- Variante: Statt Mandeln schmecken auch gemahlene Haselnüsse – kräftiger und etwas nussiger.
Aufbewahrung
Vollständig ausgekühlt in einer Blechdose lagern, die Lagen mit Backpapier trennen. So halten Vanillekipferl drei bis vier Wochen. Nach zwei, drei Tagen in der Dose schmecken sie oft sogar besser, weil das Vanillearoma durchzieht.
Häufige Fragen
Wie viel Vanille brauche ich für Vanillekipferl?
Im Rezept steckt das Mark einer Schote im Teig – alternativ 2 g Vanillekaviar oder Vanillepulver. Wer auch den Puderzucker mit echter Vanille aromatisieren möchte, nimmt statt des Vanillezuckers das Mark einer zweiten Schote. Mehr zur Umrechnung im Beitrag Vanilleschoten Dosierung.
Kann ich Vanillinzucker aus dem Supermarkt nehmen?
Ja, die Kipferl gelingen damit auch. Vanillinzucker enthält aber meist nur ein einzelnes, oft synthetisch hergestelltes Aromamolekül – echte Vanille bringt viele weitere Aromastoffe mit. Der Unterschied ist bei so einem einfachen Gebäck deutlich zu schmecken. Mehr dazu unter Vanille oder Vanillin?
Warum zerbrechen meine Kipferl beim Wälzen?
Meist sind sie noch zu heiß. Zwei bis drei Minuten abkühlen lassen und erst dann vorsichtig im Zucker wenden.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja. Gut verpackt hält er sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank und lässt sich auch einfrieren.
Für die Weihnachtsbäckerei
Alles in einem Paket
Im Weihnachtsback-Set stecken Bourbon-Vanilleschoten, frischer Vanillekaviar und echter Zimt aus Madagaskar. Weitere Sorten finden Sie im Vanille-Shop.
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