Vanilleextrakt selber machen – einfaches Rezept mit echten Schoten
Vanilleextrakt selbst anzusetzen ist erstaunlich einfach: Sie brauchen nur zwei Zutaten – Vanilleschoten und Alkohol – und vor allem Geduld.
- 2 Zutaten
- ca. 240 ml
- mit Mengen & Originalrezept
Inhalt
Das Rezept
Vanilleextrakt: Zutaten und Anleitung
Zwei Zutaten, eine Flasche – und viel Geduld. Mengen nach dem Rezept von Sally McKenney, umgerechnet auf unsere Schoten.
Zutaten
- 21–28 g Vanilleschoten – bei unseren Bourbon-Vanilleschoten 18–20 cm (ca. 4–5 g pro Schote) sind das etwa 5–6 Schoten
- 240 ml Wodka mit 40 % Vol. – alternativ Bourbon-Whiskey, Brandy oder Rum
- 1 Glasflasche (ca. 250 ml) mit dicht schließendem Verschluss
Zubereitung
- Die Schoten der Länge nach aufschlitzen. Wenn sie nicht in die Flasche passen, in Stücke schneiden.
- Die Schoten in die Flasche legen und mit dem Alkohol auffüllen, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Gut verschließen und bei Zimmertemperatur ohne direkte Sonne lagern. Etwa einmal pro Woche schütteln.
- Ziehen lassen: Nach 6 Monaten können Sie den Extrakt verwenden, nach 12 Monaten und länger ist er am kräftigsten.
- Nach dem ersten Gebrauch mit etwas Alkohol nachfüllen. Wird das Aroma nach etwa einem Jahr schwächer, die Schoten ersetzen.
Die Schoten müssen immer ganz bedeckt sein – herausragende Stellen können schimmeln.
Quelle: Sally’s Baking Addiction – Homemade Vanilla Extract (Sally McKenney). Mengen aus dem Originalrezept (Cup/Unzen umgerechnet), Anleitung in eigenen Worten.
Tipps für das beste Ergebnis
- Je mehr Schoten pro Flasche, desto kräftiger der Extrakt. Weniger als die angegebene Menge ergibt einen deutlich schwächeren Extrakt.
- Wodka ist geschmacksneutral – Rum, Brandy oder Bourbon-Whiskey bringen eine eigene Note mit.
- Geduld lohnt sich: Ein Extrakt, der nur wenige Wochen gezogen hat, schmeckt noch dünn.
- Sie können laufend Alkohol nachfüllen, solange die Schoten noch Aroma abgeben.
- Aufgebrauchte Schoten trocknen lassen und in Zucker stecken – so entsteht Vanillezucker.
Wie dosiert man selbstgemachten Vanilleextrakt?
Selbstgemachter Extrakt ist 1:1 ersetzbar mit gekauftem Vanilleextrakt. Typische Dosierung: 1 Teelöffel (5 ml) pro Rezept – entspricht etwa einer halben Vanilleschote. Ideal für Kekse, Kuchen, Cremes, Eis und Milchshakes.
Wie lange ist Vanilleextrakt haltbar?
Selbstgemachter Vanilleextrakt mit mindestens 40 % Alkohol hält praktisch unbegrenzt – mehrere Jahre sind kein Problem. Der Alkohol konserviert die Vanille, und das Aroma wird mit der Zeit sogar runder und intensiver.
Kann Vanilleextrakt schlecht werden?
Bei richtiger Herstellung kaum. Schlecht werden kann er nur, wenn zu schwacher Alkohol verwendet wurde oder die Schoten nicht vollständig bedeckt sind. Dann kann sich an den herausragenden Stellen Schimmel bilden. Typische Anzeichen: pelzige Flocken, ein muffiger Geruch oder eine schleimige Schote. In diesem Fall bitte nicht mehr verwenden.
Ganz normal sind dagegen kleine schwarze Pünktchen (die Vanillesamen) und ein leichter Bodensatz.
Muss Vanilleextrakt in den Kühlschrank?
Nein. Vanilleextrakt gehört nicht in den Kühlschrank. Bewahren Sie ihn fest verschlossen, dunkel und bei Raumtemperatur auf – am besten in einer dunklen Glasflasche.
Wie lange hält Vanilleextrakt nach dem Öffnen?
Auch geöffnet hält er jahrelang, solange die Flasche nach jedem Gebrauch wieder gut verschlossen wird. So verdunstet kein Alkohol und das Aroma bleibt erhalten.
Kann Vanilleextrakt ablaufen?
Ein gekaufter Extrakt hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum, ist aber meist auch danach noch gut, wenn er richtig gelagert wurde. Riechen Sie einfach daran: Duftet er nach Vanille, können Sie ihn verwenden.
Und wie lange halten Vanilleschoten?
Unsere Vanilleschoten sind mindestens 12 Monate haltbar. Wie Sie sie lagern, damit sie lange ölig und biegsam bleiben, lesen Sie in unserem Beitrag Vanille richtig aufbewahren.
Fazit
Ein Geschenk aus der Küche
Selbst gemachter Vanilleextrakt ist ein schönes Geschenk aus der Küche – wenn Sie früh genug ansetzen. Die Qualität der Schoten entscheidet über das Ergebnis.
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